ELABORACIÓN ARTESANAL DE VINOS PARTE 5-C OPERACIONES A LLEVAR A CABO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO Fig.10 Se abre lentamente la canilla. La primera fracción saldrá turbia luego se aclara hasta salir límpida. La fracción turbia se descarta. Si no tiene canilla se lo extrae por sifón teniendo precaución de no arrastrar las partículas depositadas en el fondo. Fig.11 Se comienza con una altura de 30-40 cm. y se lo va bajando hasta que comienza a salir turbio, este último se descarta. El vino que se extrae ya clarificado se lo trasiega a otro recipiente en donde convendrá añadir al vino 5 grs. de metabisulfito de potasio por cada 100 litros de vino. Tapar el recipiente herméticamente para evitar el contacto con el aire pero permitiendo la salida de los gases. Fig.11 Dejar reposar unos 30 días luego trasegar a botellas o damajuanas. LLENADO DE BOTELLAS O DAMAJUANAS: Preparación de las botellas: Es conveniente utilizar botellas con color de la zona del verde al amarillo ámbar, son las mas adecuadas para la conservación del vino. Si se adquieren botellas nuevas conviene mantenerlas algunos días llenas con una solución de ácido tartarico al 15%. Cuando se compran botellas usadas se las debe mantener algunos días con agua que contenga un 1 % a un 2% de carbonato de sodio en disolución, transcurrido este tiempo se las enjuaga con agua caliente. La operación de lavado de las botellas debe practicarse con total esmero pues la conservación del vino depende en gran parte de la higienización de los envases. Llenado de las botellas: Es aconsejable que una vez iniciada la extracción del vino embotellar todo el contenido en una sola operación, debe procurarse airear el vino lo menos posible. El llenado de las botellas se efectúa teniendo en cuenta los trasiegos anteriores, es decir mediante sifón con una manguera de goma o plástico. En el extremo de esta última es conveniente colocar una pinza de manera de graduar progresivamente la velocidad de salida. Esta debe llenarse hasta unos 4 cm. de la boca y enconcharse inmediatamente evitando el contacto prolongado con el aire. Elección de los corchos: Antes de utilizar los corchos es conveniente esterilizarlos para lo cual se sumergen en agua hirviendo durante una hora y luego se secan. No es recomendable el uso de corchos usados. Una vez esterilizados los corchos pueden someterse a un baño de parafina. En el comercio se venden corchos ya parafinados. Una última sugerencia para un buen cierre hermético de la botella o damajuana es derramar sobre el corcho ya colocado lacre derretido.   Parte 5-B | Índice | Parte 6