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MAQUINARIA ENOLOGICA Moledoras - Prensas - Encorchadoras
Esnaola 5527 - Buenos Aires, Argentina (5411) 4699-9179
INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN ARTESANAL DEL VINO La intención de estos apuntes no es mas que la de iniciarlo en el conocimiento de los procedimientos y prácticas para la obtención artesanal de vinos. Índice
Parte 1-A | Generalidades Del Proceso
Descripción del racimo de uva.
Parte 1-B | Generalidades Del Proceso
Hollejo.
Pulpa.
Escobajo o Raspón.
Mosto.
Fermentación.
Influencia del oxígeno.
Grado glucométrico.
Uso del mostímetro.
Parte 2 | Refractómetro De Bolsillo
Relación entre el azúcar y la graduación alcohólica del futuro vino.
Parte 3
Sulfitado.
Acción antiséptica y selectiva.
Acción reguladora de temperatura.
Acción clarificante.
Pie de Cuba.
Dosis de aplicación.
Modo de empleo.
Parte 4 | Cantidad De UVA Necesaria Para Determinado LITRAJE De Vino
Parte 5-A | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino
Estrujado o molienda de la uva.
Encubado (fermentación primaria o tumultuosa).
Dosis a aplicar.
Modo de aplicación.
Parte 5-B | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino
Descube.
Practicas del descube.
Prensado del orujo.
Clarificación.
Dosificación.
Preparación.
Practica de clarificación.
Parte 5-C | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino
Llenado de botellas o damajuanas.
Elección de los corchos.
Parte 6 | Resumen Cronológico De Las Operaciones a Llevar a Cabo
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